Kòm vitès nan gwo, dyabèt ak lòt pwoblèm metabolik kontinye ap monte atravè mond lan, gen yon enterè kliyan devlope pou pi ba kalori sik nòmal yo ranplase sik. Yo prevwa mache atravè lemond pou tou de sik regilye ak fo sik ekstrèm konsantre yo rive nan 1.5 milya dola pa 2024 [1]. De nan chwa ki pi byen koni konpetisyon pou yon pati nan mache sa a sefèy steviaekstrèak fo sik sukraloz la. Korelasyon vaste sa a kraze pwen depa yo, estrikti sentetik, enfliyans byennèt, pwofil gou, ak egzanp resepsyon achtè nan de ranplasan sik sa yo.
Apèsi sou ekstrè fèy Stevia
Ekstrè fèy Stevia yo jwenn nan fèy yo nan plant Stevia rebaudiana lokal nan anwo lès Paragwe. Yon pati nan fanmi tounsòl la, ti touf sa a te itilize kòm yon sik karakteristik pou yon bon bout tan nan Amerik di Sid. Melanj dous ki genyen nan fèy yo se diferan glikozid steviol, ki gen ladan rebaudioside A, stevioside, rebaudioside C, ak dulcoside. Glikozid sa yo mare nan reseptè plezi sou lang nan bay yon gou dous san kalori [2].
Stevioside fè 5-10% ekstrè fèy la epi li plizyè fwa pi bon pase sik. Rebaudioside A, nan 3-4% nan fèy la, se glikozid ki pi abondan epi li plizyè fwa pi bon pase sikwoz [3]. Pou fè biznis stevia ekstrè, melanj yo separe ak fèy Stevia sèk atravè yon pwosesis ekstraksyon dlo milti-etap, trailed pa rafineman itilize etanòl oswa solvang methanol. Retire dekontamine yo gen plis pase 95% glikozid stevyol, ak rebaudioside A ki fòme pi gwo pati a.
Apèsi sou Sucralose
Kontrèman ak stvya, sukraloz se yon edulkoran atifisyèl ki te pwodwi pa modifye chimikman sik tab (sikwoz). Li te dekouvri aksidantèlman an 1976 pa chèchè yo te devlope yon nouvo konpoze ensektisid. Yo te jwenn ke lè yo seleksyone klowòz sikwoz, yo pwodui yon derive sik ki trè idrosolubl 600 fwa pi dous pase sikwoz [4].
Pou fè sukraloz pou itilizasyon komèsyal, sikwoz klorin lè w ranplase twa gwoup idroksil ak atòm klò. Sa a chanje fòm molekil la pou li pa kraze pandan dijesyon epi li bay yon gou dous ki pi fò. Rezilta a se yon edulkoran ki trè estab ki ka kenbe tèt ak tanperati ki wo pou kwit manje. Sucralose fabrike atravè yon pwosesis chimik milti-etap ak pirifye nan yon pwodwi final blan poud solid.
Benefis ak Risk Sante
Ekstrè fèy stevia
Plizyè etid konfime ekstrè fèy òganik stevia pa gen okenn efè sou glikoz nan san oswa nivo ensilin, sa ki fè yo atire pou jesyon dyabèt [5]. Esè imen yo montre ke stvya diminye nivo glikoz postprandyal konpare ak sikwoz ak aspartame [6]. Yon meta-analiz konkli ke stevia ka diminye tansyon, benefisye sante dantè, ede pèdi pwa, ak kontwole sik nan san [7]. Sepandan, gen enkyetid ke ekstrè fèy antye stevia ka gen efè negatif nan ren oswa repwodiktif nan dòz trè wo nan etid sou bèt [8].
Sukraloz
Tankou chak sik ki pa nitritif, sukraloz ka ede ak pwa egzekitif yo ak kontwòl glikoz akòz zewo kalori li yo ak enpak ensiyifyan sou glikoz [9]. Sepandan, eksplorasyon k ap kontinye montre itilizasyon sikraloz siksesif chanje mikwoflor nan vant, ogmante opozisyon ensilin, ak febli rezistans glikoz nan sourit [10]. Konsekans konplè dekouvèt sa yo pou byennèt moun ak nenpòt danje ki espere nan sukraloz yo toujou ap egzamine.
Gou ak teksti
Stevia
Nan fòm pi li yo, ekstrè stevia ka gen yon gou anmè, tankou reglis. Pou amelyore gou, pwodwi komèsyal melanje stvya ak lòt sik ak gou. Li travay espesyalman byen nan bwason frèt. Sepandan, pwofil la dous chanje anba chalè, kidonk li ka pa apwopriye pou tout machandiz kwit. Mank nan esansyèl soti nan sik tou enpak sou teksti. Konbine stvya ak ajan bulking tankou erythritol amelyore bouch.
Sukraloz
Sucralose ofri yon dous plis ki sanble ak sik san gou anmè. Depi li rete estab nan tanperati ki wo, li ka itilize nan aplikasyon pou boulanjri. Sepandan, tankou stvya, li manke èstime nan sik, kidonk teksti ka yon pwoblèm nan sèten pwodwi. Sucralose souvan konbine avèk maltodextrin oswa lòt file pou amelyore bouch. Mank nan gou sik vle di tou li ka pa travay byen nan tout resèt ki fèt pou sik.
Èske ekstrè fèy stevia pi bon pase sukraloz?
Lè li rive enpak sou sante, stevia ka gen yon ti avantaj sou sukraloz akòz orijin natirèl li yo ak efè minim sou bakteri zantray. Sepandan, tou de yo konsidere kòm san danje pa otorite sante nan modération [3]. Pou gou, sukraloz se pi versatile epi li gen mwens gou, men stevia se pi natirèl. An jeneral, opsyon ki pi bon depann de priyorite endividyèl konsènan gou, rejim alimantè, ak edulkoran natirèl kont atifisyèl.
Èske ekstrè fèy stevia pi bon pase sik atifisyèl?
Konpare ak aspartame, sakarin, ak potasyòm acesulfame, stevia bay yon dous ki pi natirèl, ki sòti nan plant yo. Rechèch endike tou stevia gen efè net sou sik nan san, tandiske konsomasyon souvan nan kèk sik atifisyèl ka gen yon enpak negatif sou kontwòl glikoz ak metabolis [4]. Sepandan, gou stevia a pa tankou versatile pou kwit manje ak boulanjri. Pou moun ki vle yon edulkoran vrèman natirèl, ekstrè stevia gen anpil chans pi bon chwa sou opsyon atifisyèl.
Ki sa ki dezavantaj nan stevia kòm yon edulkoran?
Dezavantaj potansyèl nan itilize stevia gen ladan gou anmè li, tankou reglis, pri konpare ak lòt sik, ak mank de esansyèl ak kapasite mawon nan boulanjri. Genyen tou ensètitid konsènan enpak stevia a sou balans flora zantray ak itilizasyon alontèm. Anplis de sa, fòm yo trè trete nan stvya ak gou amelyore yo konsidere kòm mwens natirèl pase ekstrè stvya bit.
Èske fèy stevia ekstrè Spike sik nan san?
Etid imen yo montre stvya gen yon endèks glisemi 0 ak yon efè neglijab sou glikoz nan san oswa nivo ensilin [5]. Menm nan moun ki gen dyabèt tip 2, stvya pa te gen enpak sou sik nan san oswa repons ensilin konpare ak sikwoz apre repa [6]. Se konsa, rechèch endike ekstrè fèy òganik stevia pa Spike sik nan san konpare ak sik regilye ak sik atifisyèl.
Atitid Konsomatè ak Itilizasyon
Yon dènye sondaj sou atitid konsomatè yo te jwenn 44% kwè ekstrè stevia yo pi an sante pase sik atifisyèl [11]. Sepandan, 49% te di ke yo gou atifisyèl oswa metalik. Kontrèman, sèlman 22% te santi sukraloz gou atifisyèl. Tou de sik yo ka jwenn nan dè milye de pwodwi manje soti nan bwason mou ak yogout. Gwo mak ki itilize stevia gen ladan Pepsi Next, Vitaminwater Zero, Yoplait Light, ak chokola Hershey. Diet Coke, Coke Zero, ak Splenda mak sukraloz rete pwodwi popilè. Gwoup konsomatè tankou Sant pou Syans nan Enterè Piblik sipòte adopsyon stevia men rekòmande pou minimize konsomasyon sukraloz ak lòt sik atifisyèl [12].
Konklizyon
An konklizyon, konparezon ki genyen ant ekstrè fèy òganik stevia ak sukraloz revele ke tou de sik gen pwòp avantaj ak dezavantaj yo. Pandan ke yo toujou bezwen plis rechèch, orijin natirèl stevia a ka bay li yon avantaj pou konsomatè ki vle nitrisyon an sante. Stevia se yon sik karakteristik yo jwenn nan fèy yo nan plant la Stevia rebaudiana ak neglijab afekte glikoz ak nivo ensilin. Li ofri yon pwofil gou pi nòmal men li ka gen yon sansasyon piman bouk epi li ka pa rezonab pou tout resèt. Lè sa a, ankò, sukraloz se yon sik fo ki fikse sanble ak gou sik san yo pa sansasyon piman bouk. Li se fiks nan tanperati ki wo epi yo ka itilize nan boulanjri, men li vini kout sou mas ak searing kapasite nan sik.
Lè w ap konsidere enpak sou sante, stevia ka gen yon ti avantaj akòz orijin natirèl li yo ak efè minim sou bakteri zantray. Sepandan, tou de stvya ak sukraloz yo konsidere kòm san danje nan modération pa otorite sante yo. Konsomatè atitid yo anvè sik sa yo varye, ak kèk konnen stvya kòm pi an sante, men atifisyèl-gou, pandan y ap sukraloz souvan pèrsu kòm gen yon gou plis natif natal.
Alafen, chwa ki genyen ant stvya ak sukraloz depann de preferans endividyèl konsènan gou, objektif dyetetik, ak edulkoran natirèl kont atifisyèl. Botanical Cube Inc., kòm yon founisè pwofesyonèl ekstrè plant, ofri bon jan kalite ekstrè fèy stevia. Avèk baz pwodiksyon konfòme ak teknoloji avanse, yo asire yon rezèv ki estab nan pwodwi pou divès endistri. Pou plis enfòmasyon, ou ka kontakte sales@botanicalcube.com.
Referans
[1] Grand View Research. (2019). Gwo entansite edulkoran gwosè mache.
[2] Sims, LS, & Renwick, AG (2016). Efè pwosesis komèsyal yo sou glikozid steviol nan fèy Stevia rebaudiana Bertoni. Toksikoloji Manje ak Chimik, 95, 164-176.
[3] Carakostas, MC, et al. (2008). Apèsi sou lekòl la: istwa, fonksyon teknik ak sekirite rebaudioside A, yon glikozid steviol natirèl, pou itilize nan manje ak bwason. Toksikoloji Manje ak Chimik, 46, S1-S10.
[4] Sims, J., Roberts, A., Daniel, JW, & Renwick, AG (2000). Efè engredyan manje ki sòti nan sikwoz sou fonksyon zantray ak dijesyon. Farmakoloji alimantè & terapetik, 14(S2), 45-61.
[5] Goyal, SK, Samsher, & Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) yon edulkoran biyo: yon revizyon. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
[6] Anton, SD, et al. (2010). Efè stvya, aspartame, ak sikwoz sou konsomasyon manje, sasyete, ak nivo glikoz ak ensilin postprandyal. Apeti, 55(1), 37-43.
[7] Nunes, APM et al. (2017). Efè Stevia rebaudiana sou tolerans glikoz nan imen adilt nòmal: Yon etid owaza doub avèg, ki kontwole plasebo. Nitrisyon, 53, 1087-1092.
[8] Nakajima, T. (2000). Aspè toksikolojik nan stevioside. Toksikoloji Manje ak Chimik, 38(1), S31-S34.
[9] Miller, PE, & Perez, V. (2014). Sikre ki ba-kalori ak pwa kò ak konpozisyon: yon meta-analiz nan esè owaza kontwole ak etid kowòt potentiels. Jounal Ameriken sou nitrisyon klinik, 100(3), 765-777.
[10] Suez, J. et al. (2015). Sikre atifisyèl pwovoke entolerans glikoz lè yo chanje mikrobiota nan zantray. Nature, 514(7521), 181-186.
[11] International Food Information Council Foundation (IFIC). (2020). 2020 Sondaj Manje ak Sante.
[12] Sant pou Syans nan enterè piblik la. (nd). Sikre. Rekipere nan https://cspinet.org/sweeteners